開心果，蔓越莓和麥盧卡蜂蜜與姜牛軋糖

原料：

1杯 麥盧卡蜂蜜與生薑
¼杯葡萄糖糖漿
¼杯水
1湯匙香草豆提取物
3蛋白室溫
¼茶匙鹽3杯糖 + 2湯匙額外
食用大米糖果紙
½杯切碎的杏仁
½杯切碎的開心果
¼杯幹杏子切碎
¼杯Glace櫻桃，紅色和綠色，切碎
¼杯切碎的干蔓越莓

方法：1。將水果和堅果放在襯有襯裡的烘焙托盤上，並輕輕溫暖到低溫烤箱（100c），這有助於水果通過牛軋糖均勻分佈。
2.用烘烤紙將錫錫襯上，然後在襯有錫罐的底部放置一張A4米紙。
3.將蛋清和鹽放入電動攪拌機的碗中，但尚未打開。將3杯糖，蜂蜜，葡萄糖糖漿和水放入中火中，攪拌直至溶解。用濕的糕點刷刷鍋的側面，從側面取出任何糖。加熱，直到溫度達到糖果溫度計上的132C（270 F）。發生這種情況後，與蛋清打開混合器，繼續在爐子上加熱糖漿，直到達到143c（290f）
4.一旦糖漿溫度，蛋清應變成軟峰，在剩餘的2湯匙糖中攪拌，一次攪拌，直到形成剛性峰。逐漸將糖漿添加到蛋清中，混合約5分鐘，或直至濃密和光澤。
5.加入香草提取物和溫暖的水果和堅果，攪拌以混合。將牛軋糖放入襯裡的托盤中，然後在牛軋糖的頂部加另一張米紙。將另一個托盤放在頂部，然後加入一些重罐以使其重量。
6.允許設置幾個小時，最好過夜。
7.從鍋中抬起，用鋒利的熱刀將烹飪噴霧劑或椰子油噴灑的鋒利，熱刀切成薄片。根據需要用熱水切入兩次切割的刀。

*不應在潮濕的溫度下製作牛軋糖，不應存放在涼爽的黑暗空間中。將其包裹在玻璃紙中以保持新鮮。