ส่วนผสม:
สำหรับขนมปัง
แป้งธรรมดา 3 ถ้วย
ผิวส้ม 1 ลูก
น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
ยีสต์แห้ง 7 กรัม 1 ซอง
ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟองตีเบาๆ (สำหรับเคลือบ)
เกลือเล็กน้อย
วานิลลา 1 ช้อนชา
เนยก้อน 100 กรัม
สเปรย์น้ำมันหรือเนยเพื่อทาจาระบี
สำหรับไส้
เปลือกมะนาว 1 ลูก
น้ำผึ้งมานูก้า 1 ช้อนโต๊ะ MGO 30
เฮเซลนัทและวอลนัทอย่างละ 100 กรัม ปิ้งไฟอ่อนๆ
ถั่วไพน์อบ 50 กรัม
พอร์ตไวน์ ½ ถ้วย
Sultanas 1 ถ้วย
บิสกิตนิ้วฟองน้ำ Savoiardi 80 กรัม
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 ช้อนชา
วิธีการ:
1. รวมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ทำหลุมตรงกลาง ตีไข่ทั้งฟองกับไข่แดงส่วนเกิน กลิ่นวานิลลา และเปลือกส้ม แล้วใส่แป้งลงไปในบ่อน้ำ
2. ในกระทะใบเล็ก ค่อยๆ อุ่นเนยจนละลาย แล้วเติมนม คนจนเข้ากันและเพิ่งอุ่น ยกลงจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมของแป้งและไข่ลงไป
3. ผสม โดยเริ่มจากช้อนไม้แล้วใช้มือคนให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เปิดพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือประมาณ 10-15 นาที หรือวางในเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยตะขอนวดแป้ง (วิธีที่ฉันชอบ) ประมาณ 8 นาที
4. ทาน้ำมันหรือเนยละลายในชามใบใหญ่เบาๆ และทาแป้ง วางในชาม ปิดฝาและวางในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า
5. สับถั่วที่ปิ้งแล้วให้ละเอียดและหั่นฟองน้ำจนได้ขนาดใกล้เคียงกับถั่ว ใส่พอร์ตและสุลต่านลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือดปุดๆ แล้วพักไว้ให้เย็น
6. ใส่โกโก้ อบเชย ผิวเลมอน ผิวมะนาว sultanas ที่เย็นแล้ว และน้ำผึ้งลงในถั่ว แล้วผสมจนได้เนื้อข้น ชอบความสม่ำเสมอ
7. เมื่อแป้งเกือบเสร็จสิ้นการพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 180 C แล้วทาเนยละลายในพิมพ์เค้กขนาด 20 ซม.
8. กลับแป้งออก บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดอีกครั้ง สองสามนาที รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 40-50 ซม. กว้าง 30 ซม. อาจใช้เวลาสักครู่เนื่องจากมีความยืดหยุ่นสูง ตะบัน.
9. เกลี่ยไส้ให้ทั่วแป้งโดยเว้นขอบไว้ 2 ซม. ม้วนด้านยาวของแป้งเข้าด้านใน และเมื่อรีดจนสุดแล้ว ให้บีบปลายแต่ละด้านเพื่อปิด
10. ค่อยๆ วางมันเหมือนขดหอยทากลงในถาดที่ทาไขมัน คลุมอีกครั้งด้วยกระดาษห่อของขวัญและปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 1/3
11. หลังจากการปรู๊ฟครั้งที่ 2nd ให้ทาไข่ที่ตีแล้วแล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 20 นาที ลดอุณหภูมิลง 20 C ถึง 160 และปรุงอาหารต่ออีก 35 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
12. ปล่อยให้เย็นในกระทะประมาณสิบนาทีก่อนนำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น
ทิ้งข้อความไว้