이탈리아 부활절 빵

재료:
빵
백설탕 3컵
오렌지 1개의 껍질
설탕 ½컵
건조 효모 17g
계란 1개 + 실온의 계란 노른자 1개
가볍게 휘젓는 계란 1개(글레이징용)
소금 한 꼬집
바닐라 에센스 1 tsp
깍둑썰기한 버터 100g
기름이나 버터를 그리스에 뿌립니다

필링
레몬 1개 껍질
마누카 꿀 1큰술 MGO 30
살짝 구운 헤이즐넛과 호두 각각 100g
구운 잣 50g
포트 와인 ½컵
술타나 1컵
사보이아르디 스펀지 핑거 비스킷 80g
코코아 가루 2Tbsp
계피 1tsp

방법:
1. 밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 큰 그릇에 넣고 가운데에 우물을 만듭니다. 여분의 달걀 노른자, 바닐라 에센스, 오렌지 껍질과 함께 전체 달걀을 휘젓고 밀가루가 있는 우물에 추가합니다.
2. 작은 냄비에 버터가 녹을 때까지 천천히 가열하고 우유를 넣고 섞일 때까지 젓고 따뜻해집니다. 불을 끄고 밀가루와 달걀 혼합물을 넣습니다.
3. 나무 숟가락부터 시작하여 모든 재료를 부드러운 반죽에 넣기 위해 손으로 섞습니다. 밀가루를 뿌린 표면 위에 놓고 손으로 10-15분 동안 치대거나 전기 믹서에 도우 후크(내가 선호하는 방법)를 사용하여 약 8분 동안 넣습니다.
4. 큰 그릇에 기름이나 녹인 버터를 살짝 바르세요. 반죽에 기름을 바르십시오. 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 따뜻한 장소에 두어 1-2시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
5. 구운 견과류를 잘게 자르고 스폰지 핑거를 견과류와 비슷한 크기가 될 때까지 자릅니다. 냄비에 포트와 술타나를 넣고 끓기 직전까지 가열한 다음 식히십시오.
6. 코코아, 계피, 레몬 껍질, 식힌 술타나, 꿀을 견과류에 넣고 페이스트가 될 때까지 섞습니다.
7. 도우의 발효가 거의 완료되면 오븐을 180C로 예열하고 20cm 케이크 팬에 녹인 버터를 바르세요.
8. 반죽을 다시 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 반죽합니다. 몇 분. 반죽을 길이 40~50cm, 폭 30cm 정도의 직사각형으로 밀어주세요. 이것은 매우 탄력적이기 때문에 시간이 걸릴 수 있습니다. 끈질기게 행동하십시오.
9. 반죽에 속을 2cm 정도 남기고 골고루 펴줍니다. 반죽의 긴 면을 안쪽으로 돌돌 말아준 후 위로 한번 돌린 후 양끝을 꼬집어 밀봉합니다.
10. 달팽이 모양 코일처럼 기름칠한 팬에 부드럽게 올려주세요. 랩으로 다시 덮고 따뜻한 곳에 최소 1시간 더 두거나 크기가 1/3 정도 커질 때까지 둡니다.
11. 2 2차 발효 후 여분의 달걀물을 바르고 예열된 오븐에 20분 정도 굽는다. 온도를 20C에서 160도로 낮추고 35분 더 또는 갈색이 될 때까지 요리합니다.
12. 팬에서 약 10분 동안 식힌 후 식힘망에 올려 식힙니다.