イタリアのイースターブレッド

材料:
パン用
薄力粉 3 カップ
オレンジ 1 個の皮
キャスターシュガー 1/2 カップ
乾燥イースト 1 7g 小袋
卵 1 個 + 卵黄 1 個（室温）
卵 1 個を軽く泡立てます（グレージング用）
塩 ひとつまみ
バニラエッセンス 小さじ 1
角切りバター 100 g
油またはバターをグリースにスプレーします

詰め物
レモンの皮 1 個
マヌカハニー 大さじ 1 MGO 30
軽くローストしたヘーゼルナッツとクルミ 各 100 g
ローストした松の実 50 g
ポートワイン 1/2 カップ
サルタナ 1 カップ
サヴォイアルディ スポンジフィンガービスケット 80 g
ココアパウダー 大さじ 2
シナモン 小さじ 1

方法:
1.大きなボウルに小麦粉、イースト、塩、砂糖を入れて混ぜ、中央にくぼみを作ります。全卵に追加の卵黄、バニラエッセンス、オレンジの皮を加えて泡立て、小麦粉のウェルに加えます。
2. 小さな鍋にバターを溶かすまでゆっくりと加熱し、牛乳を加えて混ぜ合わせて温めます。火から下ろし、小麦粉と卵の混合物に加えます。
3. 最初は木のスプーンで、次に手ですべての材料を柔らかい生地に混ぜ込みます。小麦粉をまぶした台の上に置き、手で 10 ～ 15 分間こねるか、生地フックを備えた電動ミキサーに入れて (私の好みの方法です) 8 分間ほど混ぜます。
4. 大きなボウルに油または溶かしバターを軽く塗ります。そして生地に油を塗ります。ボウルに入れ、蓋をし、温かい場所に置いて 1 ～ 2 時間、またはサイズが 2 倍になるまで発酵させます。
5. トーストしたナッツを細かく刻み、スポンジフィンガーをナッツと同じくらいの大きさになるまで刻みます。鍋にポートとサルタナを入れ、沸騰直前まで加熱し、冷ますために置いておきます。
6. ココア、シナモン、レモンの皮、冷やしたサルタナ、蜂蜜をナッツに加え、ペースト状になるまで混ぜます。
7. 生地の発酵がほぼ完了したら、オーブンを 180℃ に予熱し、20cm のケーキ型に溶かしバターを塗ります。
8. 生地を取り出し、再び小麦粉をまぶした台の上に置き、しばらくこねます。 2〜3分。生地を長さ40～50cm、幅30cm程度の長方形に丸めます。非常に弾力性があるため、これには時間がかかる場合があります。粘り強くやってください。
9. 餡を生地の上に均等に広げ、周囲2cmの縁を残します。生地の長い辺を内側に巻き込み、最後まで丸めた後、両端をつまんで密閉します。
10. カタツムリの形をしたコイルのように、油を塗ったパンにそっと置きます。再びラップで覆い、暖かい場所に少なくとももう1時間、またはサイズが約1/3になるまで放置します。
11. 2^nd 発酵後、追加の溶き卵を刷毛で塗り、予熱したオーブンで約 20 分間焼きます。温度を20℃から160℃に下げ、さらに35分間、またはきつね色になるまで調理します。
12. 鍋の中で約10分間冷ましてから、ワイヤーラックの上に出して冷まします。