Cupcakes à la vanille avec crème au citron et miel de Manuka avec garniture à la crème de gingembre

Ingrédients :

Cupcakes
225 g de beurre non salé ramolli
225 g de sucre semoule
225 g de farine auto-levante
1 cc de levure chimique
4 œufs
1 cuillère à café d'essence de vanille
Garniture
lemon curd
300 g de crème fouettée
1 cuillère à soupe Nature's Gold  Miel de Manuka au gingembre + 1-2 morceaux de gingembre de le pot. (Si vous préparez le glaçage, le gingembre devra être haché très finement.)
Glaçage au fromage à la crème
1 tasse de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de beurre, ramolli
3-4 tasses de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à café de jus de citron

Méthode :

Garniture : Fouetter la crème à grande vitesse d'un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes, incorporer le gingembre finement haché et le miel de gingembre et réfrigérer.

Glaçage :  Battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux. Ajouter le fromage à la crème et battre à basse vitesse pendant 1 minute. Ajouter la vanille et le jus de citron. Ajouter graduellement 3 tasses de sucre glace à basse vitesse un peu à la fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis augmenter la vitesse. Si des pics fermes ne se forment pas, ajoutez plus de sucre glace. Réfrigérer. Préchauffez le four maintenant.

Gâteaux  : placez tous les ingrédients dans un bol et battez jusqu'à consistance lisse. Versez dans des moules à galettes et faites cuire pendant 20 minutes à 175 °C. Une fois froid, retirez une partie du cupcake du milieu avec un vide-gâteau ou un couteau et remplissez les gâteaux avec du citron caillé et de la crème au miel. Glacer avec le glaçage au fromage à la crème et décorer comme vous le souhaitez !