Ingrédients:
1 tasse Miel de Manuka avec gingembre
¼ tasse de sirop de glucose
¼ tasse d'eau
1 cuillère à soupe d'extrait de gousse de vanille
3 blancs d'oeufs température ambiante
¼ cuillère à café de sel 3 tasses de sucre + 2 cuillères à soupe supplémentaires
Papier de confiseur de riz comestible
½ amandes hachées en coupe
½ tasse de pistaches hachées
¼ tasse d'abricots séchés hachés
¼ tasse de glace cerises, rouge et vert, haché
¼ tasse de canneberges séchées hachées
Méthode: 1. Placer les fruits et les noix sur un plateau de cuisson doublé et se réchauffer doucement dans un four à basse température (100c) Cela aide le fruit à se distribuer uniformément à travers le Nougat.
2. Tapisser une boîte avec du papier sulfurisé et placer une feuille A4 du papier de riz au fond de l'étain doublé.
3. Placer les blancs d'oeufs et le sel dans le bol d'un batteur électrique mais ne vous allumez pas encore. Placer les 3 tasses de sucre, de miel, de sirop de glucose et d'eau dans une casserole à feu moyen et de remuer jusqu'à dissolution. Badigeonner les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour éliminer tout sucre des côtés. Chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 132 ° C (270 F) sur un thermomètre à bonbons. Dès que cela se produit, allumez le mélangeur avec les blancs d'oeufs et continuez à chauffer le sirop sur le poêle jusqu'à ce qu'il atteigne 143c (290F)
4. Une fois le sirop à température, les blancs d'œufs devraient alors devenir des pics mous, incorporer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, un peu à la fois jusqu'à ce que les pics raides se forment. Ajouter progressivement le sirop aux blancs d'œufs et mélanger pendant environ 5 minutes ou jusqu'à épaisseur et brillant.
5. Ajouter l'extrait de vanille et les fruits chauds et les noix et remuer pour mélanger. Placer le Nougat dans le plateau doublé et ajouter une autre feuille de papier de riz au-dessus du Nougat. Placez un autre plateau sur le dessus et ajoutez des boîtes lourdes pour l'alourdir.
6. Laisser régler plusieurs heures, de préférence pendant la nuit.
7. Soulevez la poêle et coupez avec un couteau vif et chaud pulvérisé avec un spray de cuisson ou un spray d'huile de noix de coco. Nettoyez le couteau entre les coupes avec de l'eau chaude au besoin.
* Nougat ne doit pas être fabriqué à des températures humides et doit être stockée dans un espace sombre frais. Enveloppez-le dans du cellophane pour le garder frais.
Laissez un commentaire