Ingredientes:
Para el pan
3 tazas de harina común
La cáscara de 1 naranja
½ taza de azúcar moreno
1 sobre de 7 g de levadura seca
1 huevo + 1 yema de huevo a temperatura ambiente
1 huevo ligeramente batido (para el glaseado)
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de mantequilla en cubos
Aceite en aerosol o mantequilla para engrasar
Para el relleno
La piel de 1 limón
1 cucharada de miel de manuka MGO 30
100 g de avellanas y nueces ligeramente tostadas
50 g de piñones tostados
½ taza de vino de Oporto
1 taza de sultanas
80 g de bizcochos de bizcocho Savoiardi
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de canela
Método:
1. Combine la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un tazón grande, haciendo un pozo en el centro. Bate el huevo entero con la yema de huevo adicional, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja y añádelo al hueco de la harina.
2. En una cacerola pequeña, calienta lentamente la mantequilla hasta que se derrita y agrega la leche, revuelve hasta que se combine y se caliente. Retirar del fuego y agregar a la mezcla de harina y huevo.
3. Mezclar, comenzando con una cuchara de madera y luego con las manos hasta incorporar todos los ingredientes en una masa suave. Voltee sobre una superficie enharinada y amase durante 10-15 minutos a mano o colóquelo en una batidora eléctrica con un gancho para masa (mi método preferido) durante unos 8 minutos.
4. Engrase ligeramente un tazón grande con aceite o mantequilla derretida y engrasar la masa. Colocar en el bol, tapar y dejar leudar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que doble su tamaño.
5. Picar finamente las nueces tostadas y picar los bizcochos hasta que tengan un tamaño similar al de las nueces. En una cacerola, coloque el oporto y las sultanas y caliente hasta que hierva a fuego lento, luego deje enfriar.
6. Agregue el cacao, la canela, la ralladura de limón, las sultanas enfriadas y la miel a las nueces y mezcle hasta obtener una pasta. como consistencia.
7. Cuando la masa casi haya terminado de fermentar, precaliente el horno a 180 C y engrase un molde para pasteles de 20 cm con mantequilla derretida.
8. Voltee la masa, nuevamente sobre una superficie enharinada y amase por un par de minutos. Enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 40-50 cm de largo y 30 cm de ancho. Esto puede llevar un tiempo ya que es muy elástico. Sea persistente.
9. Extiende el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 2 cm alrededor. Enrolle el lado largo de la masa hacia adentro y una vez enrollado completamente hacia arriba, pellizque cada extremo para sellar.
10. Colóquelo con cuidado como un rollo en forma de caracol en el molde engrasado. Cubra nuevamente con una envoltura plástica y déjelo reposar en un lugar cálido durante al menos otra hora o hasta que tenga un tamaño 1/3 más grande.
11. Después de la 2nd prueba, pintar con el huevo batido extra y hornear en el horno precalentado durante unos 20 minutos. Reduzca la temperatura de 20 °C A 160 y cocine por otros 35 minutos o hasta que se dore.
12. Deje enfriar en la sartén durante unos diez minutos antes de voltear sobre una rejilla para que se enfríe.
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